{"id":12114,"date":"2025-08-29T17:05:55","date_gmt":"2025-08-29T17:05:55","guid":{"rendered":"https:\/\/gosnappy.io\/blog\/?p=10107"},"modified":"2026-07-28T19:26:48","modified_gmt":"2026-07-28T19:26:48","slug":"comment-la-hausse-des-prix-des-legumes-met-a-mal-les-restaurants-americains-et-ce-que-les-proprietaires-peuvent-faire-pour-y-remedier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gosnappy.io\/blog\/fr\/comment-la-hausse-des-prix-des-legumes-met-a-mal-les-restaurants-americains-et-ce-que-les-proprietaires-peuvent-faire-pour-y-remedier\/","title":{"rendered":"Comment la hausse des prix des l\u00e9gumes met \u00e0 mal les restaurants am\u00e9ricains et ce que les propri\u00e9taires peuvent faire pour y rem\u00e9dier"},"content":{"rendered":"\t\t
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Comment la hausse des prix des l\u00e9gumes met \u00e0 mal les restaurants am\u00e9ricains et ce que les propri\u00e9taires peuvent faire pour y rem\u00e9dier<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tThomas Campbell\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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29 ao\u00fbt 2025<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Les restaurants \u00e0 travers les \u00c9tats-Unis sont confront\u00e9s \u00e0 un nouveau d\u00e9fi en mati\u00e8re de co\u00fbts\u00a0: Les prix des l\u00e9gumes ont bondi de pr\u00e8s de 39 % en juillet 2025, selon le dernier indice des prix \u00e0 la production (IPP).<\/strong><\/a> D’apr\u00e8s un rapport du Bureau des statistiques du travail des \u00c9tats-Unis, dans un secteur o\u00f9 les l\u00e9gumes constituent la base des menus, des salades et accompagnements aux plats principaux v\u00e9g\u00e9tariens, cette flamb\u00e9e des prix bouleverse le co\u00fbt des aliments et oblige les restaurateurs \u00e0 revoir leurs strat\u00e9gies.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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 R\u00e9sum\u00e9<\/h4>
  • Les restaurants am\u00e9ricains sont confront\u00e9s \u00e0 des marges plus faibles, car les prix des l\u00e9gumes ont grimp\u00e9 de pr\u00e8s de 39 % en juillet 2025, ce qui a fait augmenter le co\u00fbt global des aliments.<\/strong><\/li>
  • Les propri\u00e9taires peuvent s’adapter en repensant leurs menus, en n\u00e9gociant des accords plus avantageux avec leurs fournisseurs et en utilisant la technologie pour suivre les co\u00fbts alimentaires en temps r\u00e9el.<\/strong><\/li>
  • Une communication claire avec les clients concernant la fra\u00eecheur des produits, le rapport qualit\u00e9-prix et la flexibilit\u00e9 saisonni\u00e8re permet de justifier des prix plus \u00e9lev\u00e9s sans perdre leur fid\u00e9lit\u00e9.
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    Pourquoi le pic est important pour les restaurants<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    En juillet, Les prix alimentaires globaux ont augment\u00e9 de 1,4 %.<\/strong>Mais les l\u00e9gumes ont \u00e9t\u00e9 le principal moteur de cette hausse, repr\u00e9sentant pr\u00e8s d’un quart de l’augmentation des prix des marchandises. Cette forte augmentation exerce une pression imm\u00e9diate sur les restaurants, d\u00e9j\u00e0 confront\u00e9s \u00e0 la hausse des salaires, des charges et des assurances.<\/p>

    • Les restaurants \u00e0 service complet pourraient voir leurs marges b\u00e9n\u00e9ficiaires diminuer, car les plats \u00e0 base de produits frais deviennent soudainement plus co\u00fbteux \u00e0 pr\u00e9parer.<\/li>
    • Les cha\u00eenes de restauration rapide et de restauration d\u00e9contract\u00e9e qui misent sur les garnitures, les salades et les ingr\u00e9dients frais sont confront\u00e9es \u00e0 des difficult\u00e9s pour maintenir des prix comp\u00e9titifs.<\/li>
    • Ce sont les op\u00e9rateurs ind\u00e9pendants, d\u00e9pourvus de pouvoir d’achat important, qui subissent le plus les cons\u00e9quences de cette situation, car ils ne peuvent pas toujours n\u00e9gocier des contrats d’approvisionnement avantageux.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      Que peuvent faire les restaurants pour compenser la hausse des co\u00fbts ?<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      Bien que les restaurants ne puissent pas contr\u00f4ler les prix du march\u00e9, ils disposent de leviers pour en g\u00e9rer l’impact\u00a0:<\/p>

      Revoir les menus de mani\u00e8re strat\u00e9gique<\/strong><\/p>

      • Mettre en avant les plats qui utilisent moins de l\u00e9gumes co\u00fbteux.<\/li>
      • Utilisez l’ing\u00e9nierie des menus pour mettre davantage en valeur les articles rentables.<\/li>
      • Proposez des plats du jour de saison, en fonction des produits locaux disponibles.<\/li><\/ul>

        Ajustez les portions avec soin
        <\/strong><\/p>

        • De petites r\u00e9ductions dans les accompagnements ou les garnitures riches en l\u00e9gumes peuvent permettre de r\u00e9duire les co\u00fbts sans sacrifier la satisfaction des clients.<\/li>
        • Pr\u00e9sentez ces ajustements comme \u00e9tant motiv\u00e9s par le d\u00e9veloppement durable (r\u00e9duction du gaspillage alimentaire) plut\u00f4t que par des mesures de r\u00e9duction des co\u00fbts.<\/li><\/ul>

          Tirer parti des relations avec les fournisseurs<\/strong><\/p>

          • N\u00e9gociez directement avec les fermes locales ou les distributeurs r\u00e9gionaux pour obtenir de meilleurs prix et des produits plus frais.<\/li>
          • Envisagez, lorsque cela est possible, des contrats \u00e0 terme ou des achats group\u00e9s de produits de base.<\/li><\/ul>

            Int\u00e9grer la flexibilit\u00e9<\/strong><\/p>

            • \u00c9laborez des menus qui permettent de substituer des ingr\u00e9dients si certains l\u00e9gumes deviennent trop chers.<\/li>
            • Par exemple, remplacez la roquette par des \u00e9pinards, ou les courgettes par des courges, en fonction des prix du march\u00e9.<\/li><\/ul>

              Utiliser la technologie pour surveiller les co\u00fbts<\/strong><\/p>

              • Les syst\u00e8mes de caisse et de gestion des stocks des restaurants peuvent aider \u00e0 suivre en temps r\u00e9el les fluctuations des pourcentages de co\u00fbts alimentaires.<\/li>
              • Les d\u00e9cisions fond\u00e9es sur les donn\u00e9es permettent d’\u00e9viter les d\u00e9penses excessives avant qu’elles n’affectent les r\u00e9sultats financiers.<\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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