29 septembre 2025
L’industrie canadienne de la restauration en 2025 ne constitue pas un marché unique, mais quatre marchés distincts. (Données issues de) Restaurants Canada et Angus Reid montre que le succès exige adapter les stratégies aux habitudes, aux attentes et aux valeurs propres à chaque génération. Les restaurateurs qui appliquent une approche unique risquent de passer à côté d’opportunités, tandis que ceux qui s’adaptent peuvent fidéliser leur clientèle et maximiser leurs dépenses dans toutes les tranches d’âge.
Ci-dessous se trouve un plan directeur pour comprendre les clients générationnels des restaurants et les changements opérationnels nécessaires pour gagner leur clientèle.
Génération ZClientèle régulière mais économe. Misez sur un marketing axé sur TikTok, des menus abordables et une commande numérique simplifiée.
Les MillennialsClientèle la plus fidèle. Apprécie la variété, l’esthétique et une expérience culinaire connectée avec réservations en ligne et une image de marque soignée.
Génération XLes plus gros dépensiers. Privilégier la qualité, la fiabilité et les programmes de fidélisation.
Les baby-boomersLes traditionalistes. Ils valorisent le service personnalisé, la constance et les environnements accessibles et confortables.
Stratégies axées sur le numériqueLa génération Z et les Millennials exigent des investissements importants dans les médias sociaux, l’intégration des services de livraison et les commandes optimisées pour les mobiles.
Expérience vs. familiaritéLes jeunes générations recherchent la nouveauté et les expériences, tandis que les plus âgées privilégient le confort et la tradition.
Consommation d’alcoolLe désintérêt croissant de la génération Z pour l’alcool rend essentiels les cocktails sans alcool créatifs et les programmes sans alcool.
Qualité du serviceUn facteur de différenciation universel, qu’il soit efficace (Génération Z), authentique (Millennials), cohérent (Génération X) ou personnel (Boomers).
Stratégie de menuLes jeunes générations privilégient l’expérimentation, tandis que les plus âgées recherchent la fiabilité et la qualité.
Aucune stratégie ne gagne à elle seule.Les restaurants doivent s’adapter aux différentes générations pour rester compétitifs sur le marché de la restauration fragmenté de 2025.
Génération Z dînent souvent au restaurant (47 % le font chaque semaine) mais dépensent le moins (40 $ pour un repas sur place, 27 $ pour un repas à emporter).. Cette génération perçoit l’expérience au restaurant sous un angle résolument numérique, de la recherche d’informations au paiement. Elle est également à l’origine de changements culturels, tels que la baisse de la consommation d’alcool et une demande accrue d’accessibilité.
Marketing et acquisitionLancez des campagnes sur TikTok et Instagram qui privilégient l’attrait visuel, la nouveauté et l’accessibilité. Utilisez des jeux-concours et du contenu généré par les utilisateurs pour stimuler l’engagement.
Technologie et systèmes de commande : Privilégiez une intégration fluide avec les applications de livraison tierces (54 % les utilisent) et proposez une commande rapide et adaptée aux mobiles avec des options de paiement sans contact ou à table.
Menu et développement de produits : Proposez des plats abordables et personnalisables, à l’esthétique soignée. Une carte de boissons sans alcool originale, avec mocktails et cocktails signature, est indispensable.
Service et expérience sur place : Rapidité, contrôle et environnements connectés sont essentiels. Prévoyez des prises électriques, le Wi-Fi et un éclairage adaptés aux photos pour les réseaux sociaux.
Le marché de la restauration au Canada en 2025 est marqué par des différences générationnelles. La génération Z et les Millennials façonnent l’avenir avec des attentes axées sur le numérique. et un désir d’expériences, tandis que La génération X et les baby-boomers ancrent l’industrie dans la traditionqualité et service personnalisé sont essentiels. Le défi pour les restaurateurs est de trouver un équilibre entre ces exigences parfois contradictoires. La solution réside dans la segmentation : identifier sa clientèle principale, adapter l’expérience culinaire à ses valeurs et ajuster son fonctionnement en conséquence..
La scène gastronomique canadienne récompensera ceux qui sauront faire preuve de flexibilité tout en offrant un bon rapport qualité-prix à la génération Z, de la variété aux milléniaux, de la constance à la génération X et de la tradition aux baby-boomers.
La génération X (45-60 ans) a les dépenses moyennes les plus élevées par visite, soit 68 $ pour les repas sur place, ce qui en fait un segment clé à forte valeur ajoutée.
Malgré des additions moyennes plus faibles, la génération Z fréquente assidûment les restaurants et lance des tendances ; ses choix influencent la culture culinaire au sens large, ce qui la rend essentielle à la croissance à long terme.
