La plupart des restaurants ne perdent pas d’argent sur les plats qui ne se vendent pas, mais sur ceux qui se vendent. Ce calculateur de coûts alimentaires gratuit vous le montre. le coût réel de fabrication d’une assiette, puis vous indique votre pourcentage du coût des aliments et le prix que vous devriez facturer pour protéger votre marge.
Ajoutez vos ingrédients, indiquez le prix de vente de votre plat, et vous verrez le coût réel par assiette, le pourcentage de votre coût alimentaire par rapport aux normes du secteur, votre marge brute par assiette et un prix suggéré à la carte. Pas de tableurs, pas de formules à mémoriser : juste les chiffres qui déterminent si un plat est rentable ou non.
See your food cost %, margin, and the price you should be charging.
Il s’agit de la part du prix d’un plat qui sert à payer les ingrédients nécessaires à sa préparation. On la calcule en divisant le coût des ingrédients par le prix de vente. Un plat à 5 $ vendu 16 $ a un coût des ingrédients d’environ 31 %.
La plupart des restaurants traditionnels visent un taux de marge brute de 28 à 35 %, 30 % étant un objectif courant. Les chaînes de restauration rapide et les pizzerias ont souvent un taux inférieur, tandis que les steakhouses et les restaurants de fruits de mer visent un taux supérieur, car les protéines de qualité supérieure coûtent plus cher. Le taux optimal dépend de votre concept ; l’important est la cohérence et la maîtrise du taux de marge brute de chaque plat.
Vous saisissez chaque ingrédient de trois manières : son prix d’achat, sa quantité et la quantité utilisée dans la recette. L’outil calcule automatiquement le coût au prorata ; ainsi, un sachet de farine à 12 $ permettant de préparer 1 000 g vous coûte 3 $ si la recette en utilise 250 g. Ajoutez le prix de votre menu et l’outil vous indique le pourcentage du coût des aliments, votre bénéfice et un prix suggéré.
Le calcul se base sur un pourcentage cible du coût des aliments (30 % par défaut). Il prend le coût total de votre assiette et le divise par ce pourcentage cible. Ainsi, une assiette à 6 $ avec un objectif de 30 % suggère un prix au menu de 20 $. Considérez cela comme un seuil minimum qui préserve votre marge, et non comme un plafond : vous pouvez toujours augmenter vos prix si le marché le permet.
Non. Ce calculateur mesure le coût par assiette. La main-d’œuvre, les charges, le loyer et les déchets sont des coûts réels, mais ils sont comptabilisés séparément dans vos coûts de production et vos frais généraux. Le pourcentage du coût des aliments permet d’isoler le coût des ingrédients afin de vous aider à fixer les prix et les portions avec précision.
L’utilisation de la calculatrice est gratuite. Vos quantités d’ingrédients restent dans votre navigateur et ne sont pas enregistrées. Lorsque vous débloquez le détail complet, vous partagez vos coordonnées afin que nous puissions vous envoyer vos résultats et des conseils de prix, sans que vos recettes ne soient enregistrées sur votre écran.
