Fixer le prix d’un plat au feeling, c’est comme ça que la bonne cuisine perd de l’argent. Ce calculateur de prix gratuit pour les menus fait le calcul à l’inverse : donnez-lui votre avis. Il vous indique le coût de production d’un plat et le pourcentage de coût des aliments que vous souhaitez atteindre, et il vous précise le prix à facturer., un prix affiché au menu, comme 22,95 $ au lieu d’un prix peu pratique de 22,23 $.
Vous trouverez également une matrice de prix indiquant les tarifs à appliquer selon cinq objectifs de coûts alimentaires différents. Vous pourrez ainsi comparer votre marge au prix de vente, et obtenir votre bénéfice brut et votre marge au prix recommandé. C’est la méthode la plus rapide pour fixer le prix d’un nouveau plat avec assurance ou pour identifier les plats de votre carte qui ne génèrent pas suffisamment de revenus.
Unlock your price, margin, and the full pricing matrix.
La méthode standard part du pourcentage cible de votre coût des matières premières. Vous divisez le coût de production du plat par ce pourcentage cible ; ainsi, une assiette à 6 $ avec un objectif de 30 % de coût des matières premières devrait se vendre environ 20 $. Le calculateur effectue ce calcul instantanément et arrondit ensuite le prix pour obtenir un tarif net conforme à votre carte. Il vous suffit ensuite de le comparer à votre marché et à la concurrence.
La plupart des restaurants visent une marge de 28 % à 35 %, 30 % étant un seuil courant. Un objectif plus bas implique un prix plus élevé et une marge plus importante ; un objectif plus élevé signifie un prix plus compétitif et une marge plus faible. La matrice de prix vous permet de visualiser ces deux extrêmes simultanément, afin de choisir le point le plus adapté à votre plat et à votre positionnement, plutôt que de procéder au hasard.
Prix du menu = coût de l’article ÷ pourcentage cible du coût des matières premières. Si un plat coûte 5 $ à préparer et que vous souhaitez que le coût des matières premières représente 30 % du prix, cela donne 5 $ ÷ 0,30 = 16,67 $, que l’on arrondit généralement à 16,95 $. Le calcul est le même, que vous appliquiez le prix d’un plat du jour ou que vous redéfinissiez les prix de l’ensemble du menu.
Le calcul du coût des ingrédients est un point de départ rapide et fiable, et c’est celui utilisé par ce calculateur. Cependant, les plats nécessitant beaucoup de main-d’œuvre méritent une analyse plus approfondie : des pâtes fraîches et une salade composée peuvent avoir le même coût des ingrédients tout en ayant des coûts de production très différents. Dans ce cas, il est possible soit de viser un pourcentage de coût des ingrédients légèrement inférieur (ce qui augmente le prix), soit d’utiliser le champ « Coûts supplémentaires » pour inclure les frais de préparation additionnels.
Revoyez vos prix dès que le coût des ingrédients fluctue sensiblement et examinez votre menu complet au moins une ou deux fois par an. Les prix des fournisseurs sont en constante évolution et un plat dont le prix était optimal l’an dernier peut discrètement passer sous votre marge cible après quelques hausses de coûts. Recalculer le prix de vos plats phares vous permet de détecter ce problème avant qu’il n’affecte vos résultats.
Oui, c’est gratuit. Les données que vous saisissez restent dans votre navigateur et ne sont pas enregistrées. Lorsque vous débloquez vos résultats, vous partagez vos coordonnées afin que nous puissions vous les envoyer ; vos coûts et tarifs ne sont pas inclus dans cette transaction.
